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《明胶的那些“马甲”》阅读答案
2022-09-29

阅读《明胶的那些“马甲”》完成17~20题。(共12分)

明胶的那些“马甲”(有删节)

①最近,随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注,“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知。

②实际上,明胶并非新事物,只不过它以前总是穿着别的“马甲”出现在公众面前。而“明胶”这个称呼往往用于工业界,也就不为寻常百姓所熟悉了。

③明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中:在分子层面上,它呈爱牙笨状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,由浓的骨头汤影友皎获耪,毯是原生态的皎原蛋白。

④从本质上说,明胶或者胶原蛋白是蛋白质,但是它们作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营券价值的主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有20种,人体对它们的需求量各不相同,有8种是必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质,最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸,以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求:所以,如果把它作为食谱中唯一的蛋白质来源,那么无论吃多少都满足不了人体的需求,而大量非必需的氨基酸反倒增加了代谢负担。

⑤不过,明胶行走江湖靠的不是营养价值,而是不同的“包装”。穿上不同的“马甲”,它就具有了不同的卖点。

⑥最“高贵”的“马甲”是阿胶。阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料,而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”。穿上了“阿胶”这个“马甲”,它就成了“美容圣品"‘‘补血佳品”,具有各种神奇的“功效”。尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的“神效”,不过迄今为止也没有找到有说服力的证据。

⑦名声最差的“马甲”就是明胶了,虽然营养价值有限,但它却有优越的加工性能。在食品中,它的用途是增稠。比如说,牛奶中的脂肪不利于心血管健康,但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差,就可以用明胶来增稠。虽然营养价值不高,但毕竟没什么害处,现在流行的“老酸奶”,也是同样的思路。明胶的另一大用途是成胶。许多厨艺爱好者熟知的“吉利丁粉”,其实就是明胶的英文音译,把它在热水中溶化,凉下来就成了固体胶,许多果冻就是这么做出来的。除了酸奶和果冻,还有许多加工食品需要增稠和成胶,明胶也就成了现代食品中常用的添加剂之一。

⑧明胶之所以成为问题,主要是因为工业明胶的存在。除了在食品中有用,明胶在工业和医药中的应用也很广泛,而工业明胶对有害杂质处理的要求不高,因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,特别是皮革加工中的下脚料,经过了一些有毒试剂的处理,可能含有的有毒物质更多。用这样的原料生产的明胶,用于工业也还可以,用于食品、药品就比较危险了。比起生产要求高的食品明胶,工业明胶的成本明显要低,不过,有害杂质的存在并不影响其使用性能。也就是说,加到食品里,工业明胶和食用明胶同样“好使”,这就是不法分子有捣鬼机会的根源。

17.第④段中“决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成”一句中的“主要”一词能否删去?为什么?(2分)

18.根据第③段提供的信息给“明胶”下定义。(3分)

19.“工业明胶”为什么不能作食品添加剂使用?结合第⑧段简要说明。(3分)

20.文中的“马甲”指的是什么?结合⑤~⑦段举一例加以说明。(4分)

2012年贵州毕节市初中毕业升学统一考试语文试题

[参考答案]

17.不能。“主要”的言下之意是除此之外,应该还有些“次要”的因素。如果删去“主要”就变为只有这个因素,这种说法不符合客观实际。(言之有理,意思相近即给分)(2分)

18.明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的,广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白。(此定义含三个要点:①一种胶原蛋白;②在分子层面呈现纤维状的;③广泛存在于皮毛、骨头和肠胃等组织中的。(根据学生作答情况酌情给分)(3分)

19.工业明胶对有害杂质处理的要求不高,对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,可能含有的有毒物质更多。(每答对一个要点给1分)(3分)

20.示例:“马甲”指明胶的不同包装。如:涂上了“传统工艺”的神秘色彩时,它就变身为“阿胶”,且美其名日“美容圣品”、“补血佳品”。再如,“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”,使其成为了“现代食品中常用的添加剂”。(结合课文举出一例即可)(4分)

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